Brasc : découpe et transformation de viande pour circuits courts

L’atelier de découpe et de transformation viande situé à Brasc a été repris en janvier 2011 par une famille de bouchers lyonnais, Marc Andrey, son épouse Véronique, et leur fille Pascale. Le site de 480 m2, aux normes sanitaires européennes, accueille des carcasses de boeuf, veau, agneau, porc, amenées par des éleveurs de l’Aveyron, Hérault, Tarn, et venant des abattoirs de St-Affrique (90 %) et d’Arsac, près de Rodez.

L’atelier découpe la viande, et la conditionne sous vide ou en colis selon la demande des producteurs. Certains d’entre eux viennent aussi cuisiner leurs produits (pâtés, terrines, etc) s’ils le souhaitent. L’atelier dispose d’un séchoir pour les saucisses et les jambons. Les viandes sont issues de pratiques d’élevage conventionnelles ou sous le cahier des charges agriculture biologique. Toute la production est commercialisée en vente directe, en circuits courts.

Lire aussi le dossier « Producteur et vente directe » dans la Volonté Paysanne datée du jeudi 16 février 2017.

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