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Par Didier Bouville

AOP Laguiole Grand Aubrac et pâturage (1)

Géraud Valadier est l’un des trois associés du GAEC des Clauzels, à La Terrisse, produisant du lait de vache avec un troupeau de 60 Simmentals, pour un volume annuel de 300 000 litres de lait. Le lait de pâturage est produit ici d’avril à octobre sur des parcelles nécessitant la traite des vaches à l’extérieur. Ce lait, dit d’été, est destiné à la production du fromage AOP Laguiole Grand Aubrac, le fleuron de la gamme transformé par la coopérative Jeune Montagne, où le GAEC adhère, basée à Laguiole. Le commentaire de Géraud Valadier.

Voir aussi :

AOP Laguiole Grand Aubrac et fabrication (2)

Le site internet de la coopérative Jeune Montagne ICI

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