Par Didier Bouville
Affinage des fromages fermiers en Aveyron
La Chambre d'agriculture de l'Aveyron organise des formations sur l'affinage des fromages fermiers animées par Emmanuelle Marbezy, conseillère en produits laitiers fermiers, par ailleurs responsable qualité de la Chambre consulaire. Une session a accueilli des stagiaires à la ferme de la Roselle à Bastide-L'Evêque, qui a aménagé une nouvelle cave d'affinage. Cédric Albert, formateur et technicien fromagerie à l'ENILV-CFPPA d'Aurillac (Cantal) explique le processus technique de l'affinage.fromage+fermier+aveyron
