National | Par Didier Bouville
Après la crise de la grippe aviaire, la production de foie gras a rebondi en 2018, sans toutefois retrouver le niveau de 2015. Le Cifog (interprofession des palmipèdes à foie gras) a chiffré le 28 mars à 18 986 t le volume de foie gras mis sur le marché, dont une production française de 16 818 t (contre 11 630 t en 2017).
Les ventes en grande distribution sont reparties à la hausse l’an dernier, tant en volume (+2,8 %) qu’en valeur (+3,4 %). Lors des fêtes de fin d’année, elles ont progressé en GMS de 7,6 % en volume et ce malgré les manifestations des « gilets jaunes ». « On retrouve le chemin de la croissance mais sans atteindre le niveau d’avant crise », reconnaît la directrice Marie-Pierre Pé. En 2015, plus de 19 242 t avaient été produites en France, avec des ventes de 4 046 t en GMS pendant les fêtes, soit 600 t de plus qu’en 2018 à cette période.
La balance commerciale reste excédentaire sur 2018, à 18,4 M€ mais encore bien loin des quelque 57 M€ sur 2017. Les importations de foie gras, principalement de Hongrie ou de Bulgarie, ont bondi l’an dernier de 12 % en valeur quand les exportations n’ont progressé que de 6 %.
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