National | Par Didier Bouville
Depuis l’émergence de la crise sanitaire, les ventes d’ovins et de bovins viande sont fortement perturbées en France et dans le monde. L’institut de l’élevage (Idele) donne quelques exemples dans sa dernière note de conjoncture.
Après Pâques et le rendez-vous manqué avec les consommateurs confinés, les producteurs français d’ovins viande misent sur le Ramadan. Débuté le 23 avril dernier, il s’achèvera dans moins de trois semaines lorsque les agneaux d’herbe et issus du troupeau laitier seront prêts à être abattus. Pour autant le marché ovin sera lourd. Trois à quatre mille agneaux Lacaune de plus que l’an passé seront mis sur le marché français alors que les ventes d’agneaux n’excèdent pas 75 000 animaux par semaine, souligne l’Institut de l’élevage dans sa dernière note de conjoncture.
Les éleveurs sont donc obligés d’accepter des baisses de prix pour vendre leurs animaux. Par ailleurs, la fin annoncée du confinement ne va pas améliorer la conjoncture de la filière ovine française car les restaurants, où la viande ovine est fortement consommée, resteront fermés après le 11 mai. La baisse de la consommation de viande ovine et caprine s’étant répandue dans toute l’Union européenne, la Commission européenne a pris des mesures pour désengorger le marché de la viande ovine et caprine. Elle propose de stocker 36 000 t de viande. La réserve de crise de 478 millions d’euros ne sera pas activée car une telle mesure conduirait à une baisse des aides PAC du premier pilier.
A l’étranger aussi
Constatée sur tous les marchés, la faiblesse des cours de la viande ovine traduit aussi les problèmes rencontrés par les pays exportateurs pour écouler leurs animaux. La demande n’est pas toujours au rendez-vous et les abattoirs ne fonctionnent pas au maximum de leurs capacités si bien que les animaux restent dans les fermes. «Selon Beef and Lamb NZ et Meat and Livestock Australia (MLA), les protocoles sanitaires liés au Covid-19 appliqués par les entreprises néozélandaises auraient réduit de près de moitié les capacités d’abattage, de découpe et de conditionnement de viande ovine», rapporte l’Institut de l’élevage. L’expédition pose aussi des problèmes. «Des vols d’urgence vers Abu d’Abi et la Chine, remplis de viande d’agneau (45 t), ont été financés par le gouvernement australien pour pallier l’absence de vols commerciaux», rapporte l’Idele.
Filière bovine en porte-à-faux
En France, «la croissance des ventes de viande de boeuf hachée en grande surface continue semaine après semaine à impacter le marché. Alors que la question de la valorisation de la carcasse reste posée». L’évolution récente des cours traduit ces deux tendances. Portée par la consommation de viande hachée, la vache O est mieux valorisée. Les carcasses issues du troupeau allaitant le sont moins. Les cours des animaux dépendent aussi du niveau de l’offre. Ainsi les cours des gros bovins maigres ont été reconduits. Par exemple, le prix du Charolais U de 450 kg s’était établi à 2,52 €/kg vif, selon l’Idele. A l’étranger aussi, les changements des habitudes alimentaires impactent la filière bovine.
«En Irlande, l’abatage des vaches de réforme s’est contracté de -27% consécutivement à la fermeture des Mac Donald dans toute l’Europe, souligne l’Idele. Or, le groupe originaire des États-Unis est l’un des plus gros acheteurs de viande bovine irlandaise avec 40 000 tonnes achetées en 2019. Un hamburger sur cinq vendu à travers l’Europe est d’origine irlandaise !».
En Italie, le confinement avait boosté à la fin du mois de mars, la consommation de viande bovine à domicile, d’origine française notamment. Mais la baisse des revenus des ménages, consécutive à l’arrêt de l’activité économique en Italie, réduit l’appétit des Italiens. Par ailleurs, les importations de viande polonaise très bon marché (85 % de la production nationale est exportée) pèsent sur l’ensemble des cours. Avant la crise, elles étaient destinées à la restauration hors domicile aujourd’hui fermée.
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