Concours départemental des fromages à Espalion : 79 médailles sur un plateau !

Samedi 18 avril se déroulait le concours départemental des fromages à Espalion, sous la présidence du Meilleur Ouvrier Fromager de France, Jacques Dubouloz. Avec 235 produits laitiers et fromagers en lice, dans les 4 laits (vache, chèvre, brebis et bufflonne) présentés par 50 fromageries (dont 37 fermières) et répartis dans 43 catégories, cette 22ème édition signe encore un excellent cru et fait la preuve de la grande diversité et de la grande qualité du plateau de l’Aveyron !

Les 154 membres du jury ont eu fort à faire pour allouer les 79 médailles puisqu’un tiers des produits les mieux notés peuvent être médaillés comme le prévoit le règlement du Concours Général Agricole. Ils ont en amont, bénéficié d’une formation sensorielle animée avec passion par Jacques Dubouloz, pour mieux appréhender leur rôle et mission de jury.
Au final, ont été attribuées 40 médailles en or (note ≥ 16/20), 36 médailles d’argent (note ≥ 14/20 et < 16/20) et 3 médailles de bronze (note ≥ 12/20 et < 14/20). Des produits qui ont été présentés au grand public dès le lendemain, lors de la Fête des fromages à Espalion.

Le palmarès

Brebis

Yaourt nature
Or : Yaourt nature Bêle & Bio du GAEC Bêle et Bio à Arvieu ; Yaourt fermier bio du Salze du GAEC du Salze à St Izaire ; Yaourt Le Vezou du GAEC Boutet Puech à Prades de Salars
Argent : Yaourt nature de Faral du GAEC de Faral à Vezins de Lévézou

Yaourt aromatisé
Or : Tradi-Bergere, Mon berger vanille de SAS Ferme du Causse à Campagnac ; Yaourt au confit de fleur de sureau du Salze du GAEC du Salze à St Izaire

Fromage frais de type lactique salé
Argent : P’tit brebis frais Terres Fromagères de SARL Terres Fromagères à Olemps

Lait emprésuré nature
Or : Caillade des Truels du GAEC des Truels du Larzac à Millau

Recuite/brousse au lactosérum
Or : Recuite fermière des Grands Causses du GAEC des Grands Causses à Sévérac d’Aveyron

IGP Pérail
Or : Pérail IGP présure des Artisous de SAS La fromagerie des Artisous à La Cavalerie ; Pérail IGP des Cabasses Autour des Buis des Cabasses à Verrières
Argent : Pérail IGP Le Vezou du GAEC Boutet Puech à Prades de Salars

Pâte caillage lactique autre que IGP Pérail
Or : P’tit brebis affiné Terres Fromagères de SARL Terres Fromagères à Olemps

Pâte molle type présure autre que IGP Pérail
Or : Raspessous type camembert du GAEC d’Ambias au Viala du Tarn ; Margalet Papillon Fromagerie Roquefort Papillon à Roquefort sur Soulzon
Argent : Lou caoussou de SARL FROMABON à La Cavalerie ; La fleur du Larzac de SARL FROMABON à La Cavalerie

Tomette non pressée
Or : Le galet du Dourdou 2 mois du GAEC du Salze à St Izaire
Argent : Le galet du Dourdou 10 mois du GAEC du Salze à St Izaire ; Tommette des Raspes du GAEC d’Ambias au Viala du Tarn

Pâte pressée non cuite
Or : Dentella de SARL FROMABON à La Cavalerie ; La Ronde Grande Réserve de Maison Gabriel Coulet à Roquefort sur Soulzon ; La Blaquière du GAEC Ferme de la Blaquière à Verrières
Argent : Tomme des Grands Causses du GAEC des Grands Causses à Sévérac d’Aveyron ; Tome de Combret 5 mois du GAEC de Monlac d’Hestia à Combret

Pâte pressée demi-cuite ou cuite
Argent : Beau de Laporte du GAEC Chemin de Laporte à Flavin
Roquefort AOP
Or : Roquefort AOP La Cave Bio de Maison Gabriel Coulet à Roquefort sur Soulzon
Argent : Roquefort AOP Baragnaudes sélection crémier de SCPR – Ets Fromages & Terroirs à Roquefort sur Soulzon

Pâte persillée autre
Or : Bleu de Sévérac du GAEC des Grands Causses à Sévérac d’Aveyron

Chèvre

Yaourt aromatisé
Or : Yaourt aromatisé vanille Les chèvres de Coubisou à Coubisou

Faisselle
Argent : Faisselle Les chèvres de Coubisou à Coubisou

Cabécou frais
Argent : Cabécou frais la Fenadou du GAEC la Fenadou au Cayrol

Cabécou affiné
Or : Cabécou affiné du GAEC Cabra’Roque à Rieupeyroux
Argent : Cabécou affiné des Truels du GAEC des Truels du Larzac à Millau ; Cabri’cou crémeux de Trébosc du GAEC des Trois Bois de La chèvrerie de Trébosc à Montrozier ; Crottin 1/2 sec Les chèvres de Coubisou à Coubisou

Cabécou sec
Or : Cabri’cou sec de Trébosc GAEC des Trois Bois de La chèvrerie de Trébosc à Montrozier

Autre format lactique nature et affiné
Or : Cabrinou autre format affiné de Ferme de Falgayroles à Monteils ; Crottin la Fenadou du GAEC la Fenadou au Cayrol

Spécialité aromatisée
Or : Rayon de Soleil des Truels du GAEC des Truels du Larzac à Millau

Spécialité cendrée
Or : Tendre Duo de Chèvrerie du Petit Compostelle à Villeneuve
Argent : Pyramide du GAEC Cabra’Roque à Rieupeyroux ; Bûche cendrée affinée du Petit Compostelle de Chèvrerie du Petit Compostelle à Villeneuve
Bronze : Bûchette de La Ferme des Biquetines à Quins

Toutes espèces

Spécialités autres produits laitiers frais
Or : Trio cendré frais de SARL Terres Fromagères à Olemps ; La Fromagée du Larzac de SCPR – Ets Fromages & Terroirs à Roquefort sur Soulzon ; Fromage blanc battu à la vanille des brunettes du GAEC Brast – La ferme des Brunettes à Druelle Balsac
Argent : Duo aromatisé ail des ours Terres Fromagères de SARL Terres Fromagères à Olemps

Spécialités autres produits laitiers affinés
Or : Julie de SARL FROMABON à La Cavalerie
Argent : Trio cendré affiné de SARL Terres Fromagères à Olemps ; Duo aromatisé ail des ours Terres Fromagères de SARL Terres Fromagères à Olemps

Vache

Yaourt nature
Or : Douceur Occitane nature de SAS Ferme du Causse à Campagnac ; Yaourt nature de la Croix de Recoules du GAEC de la Croix de Recoules à Conques en Rouergue
Argent : Yaourt Nature du Céor de Ferme du Céor à Salmiech

Yaourt aromatisé
Or : Yaourt brassé abricot du Céor de Ferme du CEOR à Salmiech
Argent : Yaourt au fruit framboise Les Délices de Zita de SCEA de la Boriette au Cayrol

Faisselle
Or : Fromage frais en faisselles bio du GAEC La Ferme de Dilhac à Lacroix-Barrez

Fromage Blanc Battu
Or : Fromage blanc au lait entier de Dilhac du GAEC La Ferme de Dilhac à Lacroix-Barrez
Argent : Fromage blanc battu des brunettes du GAEC Brast – La ferme des Brunettes à Druelle Balsac

Fromage frais égoutté en sac
Or : Petit suisse du Froncalou du GAEC du Froncalou à Canet de Salars ; Fromage à tartiner des brunettes ciboulette du GAEC Brast – La ferme des Brunettes à Druelle Balsac

Crème fraîche et beurre
Argent : Crème crue de Lagarouste du GAEC de Lagarouste à Livinhac le Haut et Beurre cru fermier de Dilhac du GAEC La Ferme de Dilhac à Lacroix-Barrez

Pâte molle de type lactique
Or : Le Barrézien du GAEC La Ferme de Dilhac à Lacroix-Barrez
Argent : Ecir en Aubrac affiné de Jeune Montagne à Laguiole ; Espial du GAEC du Lac de Laval, Les fromages d’Angèle à Quins

Pâte molle de type présure
Argent : Crémallou de l’EARL La Roselle au Bas Ségala ; Briqu’embert de Chèvrerie du Petit Compostelle à Villeneuve

Tome non cuite pressée ou non
Or : Rond du Ségala de l’EARL La Roselle au Bas Ségala ; Le Thérondels de Jeune Montagne Fromagerie de Thérondels
Argent : Rougier du GAEC la Ferme de Bouteillous à Nauviale ; Tome de Brenac de Benoit Fagegaltier – Ferme Lou Brenac à Argences en Aubrac ; Buronnier en Aubrac de Jeune Montagne à Laguiole

Pâte pressée cuite ou demi cuite
Argent : Simmental du GAEC la Ferme de Bouteillous à Nauviale
Laguiole AOP
Argent : Laguiole AOP Jeune Montagne de Jeune Montagne à Laguiole
Cantal AOP
Bronze : Cantal AOP de Thérondels de Jeune Montagne Fromagerie de Thérondels

Pâte pressée non cuite double pressage
Or : Fourmette de la Viadène (4 mois) du GAEC de la Borie Alte à St Amans des Côts
Bleu des Causses AOP
Argent : Bleu des Causses «La Mémée» 85 jours de Société Laitière de Laqueuille à Fondamente

Pâte persillée autre
Bronze : Bleu de l’EARL La Roselle au Bas Ségala