Aveyron | Par Marion GHIBAUDO
Venaison : une filière locale en construction
«Comme quoi, quand tout se goupille, c’est formidable», jubile Philippe Raymond. À Camarès, l’ancien atelier de découpe s’apprête à retrouver vie avec une nouvelle activité : la venaison. Une diversification qui intervient alors que plus de 70 % de la viande de gibier consommée en France est importée, selon un rapport du CGAAER publié en 2022. Dans le nord du département, la maison Conquet expérimente déjà cette filière depuis plusieurs…
