Bienvenue à la ferme : La ferme Seguin, fidèle à la petite fleur jaune depuis toujours

Au GAEC des Grands Causses, à Sévérac le Château, Benoit et Rémi Seguin ont perpétué la ferme familiale, un élevage de brebis laitières ainsi que la tradition d’accueil mise en place par leurs parents, à travers le réseau Bienvenue à la Ferme.

A la ferme Seguin, à Blayac, le premier gîte a ouvert en 1997… dans l’ancienne chambre voûtée du berger. «N’ayant plus de berger, nous avons réfléchi à la façon d’aménager et de valoriser ce patrimoine bâti», se souvient Rémi qui a repris l’exploitation familiale avec son frère Benoit au début des années 2000. Ensemble, ils perpétuent cette tradition d’accueil sur leur ferme que leur ont transmise leurs parents. «Dès le départ, nous avons rejoint le réseau Bienvenue à la Ferme porté par la Chambre d’agriculture qui démarrait», ajoute Rémi, qui se souvient des animations de ses premières visites «dès l’âge de 18 ans».

La force de frappe du réseau

Ce passionné d’élevage et de fromage a en effet à cœur de pouvoir communiquer sur son métier, ses produits. «Le tourisme, à travers les visites de la ferme et les deux soirées des bergers dans l’été, nous permet d’apporter une plus-value à la rénovation de notre patrimoine bâti ainsi qu’à notre activité mais il reste complémentaire de la vente de notre lait et de nos fromages de qualité», avance l’éleveur.

Il reconnaît qu’il faut «aimer» recevoir, expliquer le métier, mettre en avant les produits. «C’est une activité complémentaire certes mais qui demande de s’y impliquer», reconnaît-il, soucieux de maintenir le lien avec les visiteurs et de leur montrer la réalité du métier d’éleveur. «Nous faisons un métier noble et nous devons le faire savoir. Il ne faut pas attendre que les médias viennent à nous pour le dire. Alors nous avons décidé d’ouvrir nos portes pour partager notre passion», justifie Rémi.

Partenaire depuis le départ de Bienvenue à la ferme, la ferme Seguin reste fidèle. «Ce réseau nous apporte une force de frappe en termes de communication, de visibilité. Il offre une bonne image, et constitue une belle vitrine à nos fermes», appuie Rémi. «C’est pour nous important de pouvoir s’appuyer sur un réseau professionnel et reconnu».

Agnelage en direct

Et professionnelle, la ferme Seguin l’est complètement dans l’accueil ! Ainsi le circuit de visites proposé les mercredis, jeudis et vendredis à 16h30 tout l’été, est bien rôdé. Hélène, l’une des salariés de l’exploitation, guide chaque groupe avec passion et gentillesse à la rencontre des brebis, des bergers et à la découverte des fromages de la ferme Seguin, transmise de génération en génération depuis 1 600 ! «Chaque génération a apporté sa touche : construction des bergeries, du séchage en grange, de la fromagerie agréée aux normes européennes». D’emblée Hélène pose le décor d’une ferme familiale, ancrée dans son territoire, attachée à la brebis Lacaune et soucieuse de produire un lait de qualité et des fromages au lait cru multi-médaillés et présents dans les étals des meilleurs crémiers – fromagers.

Séchage en grange, bergerie, traite, film de présentation de la fromagerie… et dégustation des fromages. Le circuit tout tracé suit le cycle de l’exploitation. Tout commence donc par le séchage en grange. Cette technique permet de récolter du foin en vrac et de le laisser sécher à l’air naturel. Gain de temps, qualité bactériologique du foin favorable au lait cru… les avantages sont expliqués aux visiteurs. «Même si cette année nous n’avons pas pu remplir les cellules comme d’habitude en raison de la sécheresse. Et les brebis n’aiment pas pâturer aux heures chaudes. Et quand il pleut trop !», précise Hélène, ne cachant pas les difficultés rencontrées par les agriculteurs cet été.

A la tête de 1 100 brebis Lacaune, la ferme Seguin conduit son troupeau en deux lots pour la production de lait toute l’année. Et ce vendredi 24 juillet les visiteurs ont assisté aux premiers agnelages de la saison ! Les agneaux nouveaux-nés ont recueilli toutes les attentions des petits… et des grands ! Là, chacun a pu poser toutes les questions sur le cycle de la brebis, la longévité, la production moyenne, le sevrage des agneaux, l’alimentation, la tonte, la tenue de la litière… Autour du manège à traire, les visiteurs ont pu voir Benoit et un salarié à l’œuvre. Puis dans un film réalisé il y a quelques années, et projeté dans une ancienne grange rénovée, Rémi explique le travail en fromagerie.

De bons moments en famille

La ferme Seguin livre 60% de son lait à la laiterie du Massegros toute proche. Elle transforme également 40% de son lait en fromages au lait cru qu’elle commercialise sur deux marchés hebdomadaires à Sévérac et La Canourge, le marché de producteurs des Aveyronnais de Paris à Bercy à l’automne et auprès d’un réseau de professionnels crémiers – fromagers, restaurateurs… «La seule GMS est l’Intermarché de Sévérac !», sourit Hélène. Evidemment, la visite se termine par la dégustation des fromages de la ferme : le Bleu de Sévérac, le plus ancien à la ferme Seguin, le Pitchounet (un mois d’affinage), la tomme des Grands Causses (4 à 6 mois d’affinage) et le dernier la tomme des Gorges du Tarn, affinée dans une cave naturelle dans les Gorges du Tarn.

Et les commentaires ne se font pas attendre de la part des visiteurs. «Nous avons passé un très bon moment en famille. C’est important de savoir comment est fabriqué le fromage que l’on mange !», confie ce père de famille. D’ailleurs beaucoup de familles constituent le public de ces visites qui ne désemplissent pas tout l’été. «Nous avons un pic entre le 15 juillet et le 15 août avec parfois des groupes de 60 personnes ! C’est un beau succès !», résume Hélène. Le pari de partager sa passion, de communiquer sur son métier, de faire découvrir ses fromages est pleinement réussi à la ferme Seguin !

Eva DZ