Aveyron | Par Marion GHIBAUDO
Lundi 15 juin, un concours original réunissant des boulangers du département s’est tenu autour du Roquefort, sur l’aire du viaduc de Millau. Organisé à l’initiative de l’AOP Roquefort, il visait à mettre en avant les accords entre pain et fromage, ainsi que des créations boulangères et pâtissières autour du produit emblématique.
Deux prix ont été décernés à l’issue des dégustations. Le prix du «meilleur accord pain et Roquefort» revient à Sophie et David Valat, du Fournil des Cardabelles à La Cavalerie, pour leur pain au fenugrec. Le prix de la «meilleure création boulangère ou pâtissière» a été attribué à Franck Hiss, de L’Enfariné du Roc à Nant, pour son panettone salé Roquefort-betterave.
Allié à de la betterave, du chocolat, du potiron ; en tarte, dans des pains gourmands, sous forme d’éclairs… : le Roquefort a été décliné par la dizaine de concurrents sous divers formats pour le plaisir des papilles du jury, réuni l’après-midi sur l’aire du viaduc de Millau.
Le jury était présidé par Noémie Honiat, cheffe pâtissière renommée et ambassadrice du Roquefort et de la boulangerie, qui a remis les prix aux deux gagnants. Elle était entourée de nombreuses personnalités aveyronnaises issues des univers de la gastronomie, de la filière Roquefort et du rayonnement du territoire, ainsi que d’un Aveyronnais, tiré au sort, qui a pu participer à l’événement.
Ce concours était aussi l’occasion de mettre en avant la Confédération des boulangers d’Aveyron, qui s’est relancée en début d’année après un hiatus de plusieurs années et est présidée par Yoann Roumieux, l’un des participants à la journée du 15 juin.
Montrer la diversité d’utilisation du Roquefort
Au cœur de ce concours : la valorisation des créations originales. Le Roquefort, produit emblématique s’il en est, dans l’imagination des artisans-boulangers et entre leurs mains, se glisse dans tous les plats. L’objectif principal étant de démontrer qu’au-delà du traditionnel plateau de fromage, le Roquefort a aussi sa place en cuisine.
«Le Roquefort est un produit vivant, ancré dans un territoire et porté par des femmes et des hommes de savoir-faire. À travers ce concours, nous avons souhaité ouvrir de nouveaux dialogues, en particulier avec les artisans boulangers, dont le métier est tout aussi essentiel à notre patrimoine alimentaire. Explorer les accords entre pains et Roquefort, ou imaginer des créations inédites, c’est prolonger l’histoire de notre AOP tout en l’inscrivant dans la modernité», a détaillé Jérôme Faramond, président de la Confédération générale de Roquefort.
Cette initiative souhaitait aussi célébrer «le travail, la créativité et l’engagement des artisans-boulangers de l’Aveyron». Le concours a été une belle opportunité de faire (re)découvrir le Roquefort, aussi bien aux visiteurs qu’aux Aveyronnais. Les participants au concours sont d’ailleurs invités à présenter leurs créations du jour dans leurs boutiques.
Et l’AOP ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. Pour faire du Roquefort un produit présent sur toutes les tables, cet été, les restaurateurs du département sont invités par la structure à le mettre à l’honneur dans leurs menus, et à le décliner à toutes les sauces.
Marion Ghibaudo
