Aveyron | Par Eva DZ
En amont de l’assemblée générale de l’ODG du fromage de Laguiole AOP et de la tome fraîche de l’Aubrac IGP, Laurent Rios de Vetagrosup, a présenté ses travaux qui portent sur «l’impact de la consommation de fromages au lait cru sur le vieillissement et la mobilité».
Le fromage ne laisse personne indifférent, qu’on l’aime ou pas ! Et parce que «peu de choses ont été démontrées sur l’impact positif des fromages au lait cru sur la santé», Laurent Rios, enseignant chercheur à Vetagrosup a voulu en savoir plus sur ce produit qualifié de «plaisir» mais finalement que l’on ne connaît pas vraiment. «Le fromage c’est un peu le fruit défendu, parce qu’on dit qu’il est gras, salé, et que l’on évoque ses risques sanitaires mais derrière, il y a tout un savoir-faire. Le fromage est un aliment fermenté oublié».
En faire tout un fromage !
L’enseignant chercheur a posé le débat : «le fromage est riche de sa diversité microbienne, c’est une nouvelle source de ferments et de métabolites naturels bio-actifs qui ont un intérêt pour la santé».
Pour étudier l’impact du fromage sur la santé, il a utilisé la même méthode qu’en pharmacie pour trouver un médicament. Pour étudier le développement des bactéries anti-inflammatoires et anti-oxydantes liées à la vieillesse, dans les fromages au lait cru, Laurent Rios a utilisé le ver, dont le métabolisme est proche de l’homme mais beaucoup plus rapide que d’attendre qu’un individu vieillisse pour mesurer les effets ! Il a donné à des vers, une part de fromage de chèvre au lait cru (20g) à chaque fin de repas et leur longévité a augmenté de 76% ! «Le ver survit mieux en milieu oxydant (acteur majeur du vieillissement) s’il mange du fromage. Sa survie est même multipliée par 4 voire 5 !», rapporte Laurent Rios.
Pour mesurer l’impact de la consommation de fromages au lait cru sur la mobilité, l’enseignant chercheur a travaillé avec 7 à 8 fromages de groupes différents (tome, bleu, vache, chèvre, brebis…) qu’il a fait manger aux vers en plus de leur alimentation de base. «La longévité augmente en milieu oxydant. Elle augmente différemment selon les fromages mais tous sont efficaces ! Globalement, on retient un impact positif sur le vieillissement jusqu’à -80% et les mouvements des vers sont préservés de +33%. Les fromages contribuent donc au maintien de l’intégrité musculaire, préservent la masse musculaire et favorisent donc la mobilité», conclut Laurent Rios.
Des bienfaits multiples sur la santé
Pour aller plus loin dans la concrétisation de ses travaux, l’enseignant chercheur s’est mis en relation avec le CHU de Clermont Ferrand pour travailler sur des cellules humaines souffrant d’arthrose, avec beaucoup d’inflammations. «Lorsque l’on consomme des fromages au lait cru tout au long de sa vie, ils induisent une baisse des marqueurs de l’inflammation jusqu’à 70%».
Reprise par le comité scientifique, cette étude clinique confirme que la consommation de fromages au lait cru participe à l’élimination des oxydants et donc à la protection contre le processus oxydatif, acteur majeur du vieillissement. Elle préserve également la masse musculaire et favorise une mobilité plus durable. Reste à diffuser largement ces résultats pour qu’enfin, les bienfaits de la consommation de fromages au lait cru sur la santé, soient reconnus et connus !
Eva DZ
