Développement de l’agritourisme : le bel exemple du Lévézou

Sur de nombreux territoires en Aveyron, l’offre en agritourisme se structure et se professionnalise. A l’image du Lévézou où depuis un an, l’Agence Lévézou Attractivité & Tourisme, la Chambre d’agriculture à travers son comité régional CDAVAL et son service Agritourisme, travaillent avec les agriculteurs locaux, à proposer une offre de qualité et cohérente. A découvrir dès cet été !

Autour de la destination «Simplement Lévézou», l’Agence Lévézou Attractivité & Tourisme a construit sa marque de territoire. Entre lacs, forêts et plateaux d’altitude, ce territoire authentique et préservé décline randonnées, baignades, activités nautiques, pêche, savoir-faire locaux, animations culturelles et sportives… et gastronomie.

Sur les 19 communes qui composent ce vaste territoire (d’Agen d’Aveyron à Villefranche de Panat, de Comps Lagrand’Ville à Saint Léons, de Flavin à Salles Curan), plus de 700 exploitations étaient recensées en 2023. «Des exploitations à vocation laitière surtout avec de nombreuses sociétés», complète Stéphane Doumayzel, chargé de projets territorialisés au comité régional de la Chambre d’agriculture Vallée de l’Aveyron et Lévézou. Il avance ainsi le chiffre de 1 000 agricultrices et agriculteurs avec deci-dela des activités d’accueil à la ferme, des points de vente sur les exploitations. «Il n’y avait jusqu’à présent pas de réelle démarche engagée autour de l’agritourisme, simplement quelques visites de fermes, un espace dans nos locaux, dédié aux produits locaux…», confirme Carole Alet, responsable développement touristique à l’Agence Lévézou Attractivité & Tourisme. «Mais face à une demande croissante des touristes de pouvoir aller à la rencontre des agricultrices et agriculteurs de notre territoire, nous avons orienté notre projet sur deux axes : la découverte du métier d’agriculteur et celle des produits locaux».

Le début d’une belle aventure collective

Tout naturellement, Carole Alet s’est tournée vers la Chambre d’agriculture à travers le comité régional du CDAVAL et le service agritourisme. «Nous avons réuni nos compétences et nos réseaux pour travailler ensemble et structurer une offre collective cohérente et de qualité». Première étape : sensibiliser et présenter aux exploitants du territoire ce qu’est l’agritourisme. Au printemps 2025, une trentaine de personnes ont répondu présentes à Ségur, certaines étant déjà engagées dans l’agritourisme, d’autres ayant un projet ou d’autres encore par simple curiosité. «Des agriculteurs ont partagé leur expérience et l’Office de Tourisme de Conques-Marcillac a présenté sa propre démarche de territoire», se souviennent Stéphane Doumayzel et Carole Alet. «Très vite nous avons interrogé les participants sur leurs besoins d’accompagnement, leurs attentes car notre objectif a toujours été de travailler à ce projet, de concert avec eux», appuient Stéphane Doumayzel et Carole Alet, qui ont été épaulés par Magaly Bruel-Fraysse, conseillère Agri-Tourisme à la Chambre d’agriculture.

Deuxième étape donc, l’accompagnement, à la fois individuel en fonction du projet de chacun mais aussi collectif par le biais d’un catalogue de 26 propositions avec l’appui de partenaires, sur l’étude de marché, la faisabilité technico-économique, l’atelier de transformation, le marketing et le commerce, la communication, l’hygiène et la sécurité, la réglementation et le juridique, la gestion du travail, la signalétique routière… Et prochainement la formation spécifique «Organiser ma visite de ferme».

Soucieux de proposer des prestations de qualité et cohérentes entre elles, les partenaires ont élaboré une charte commune construite sur des valeurs qu’ils partagent. «L’authenticité, la qualité d’accueil, la cohérence sont la marque de nos engagements respectifs», assurent Stéphane Doumayzel, Carole Alet et Magaly Bruel-Fraysse, également animatrice du réseau Bienvenue à la ferme, porteur de ces mêmes valeurs. «Parce qu’accueillir sur sa ferme, proposer des visites, accueillir des événementiels, ça ne s’improvise pas», aime à répéter la conseillère Agri-Tourisme de la Chambre d’agriculture. D’ailleurs, la trentaine d’exploitations engagées à ce jour, a suivi une formation spécialisée sur la réglementation d’accueil du public (ERP), preuve de la professionnalisation de l’activité d’agritourisme.

Une charte aux valeurs partagées

Ainsi cette charte écrite avec les agriculteurs et agricultrices, liste les engagements de chacun : les exploitants attestent d’une activité professionnelle agricole, s’engagent à proposer des produits de qualité et s’inscrivent dans la dynamique collective. La Chambre d’agriculture apporte son expertise via son service Agri-Tourisme et assure l’animation et le suivi des projets via le CDAVAL. Et l’Agence Lévézou Attractivité & Tourisme anime le collectif, se charge de la promotion et appuie l’organisation des événements. «Tout le monde tenait à écrire cette charte qui nous engage tout un chacun», appuie Carole Alet. Et cet engagement est celui de tout un territoire puisque la marque de territoire Simplement Lévézou inclut cette activité agritouristique. «Il nous tenait à cœur de mettre en avant les savoir-faire de notre territoire et bien évidemment, les produits agricoles, ce lien entre les producteurs et la terre sont une évidence», traduit Carole Alet. Le slogan choisi par l’Agence Lévézou Attractivité & Tourisme illustre tout à fait ce fil rouge entre les Hommes, les produits, le territoire : «Ici la terre se cultive et le lien aussi», évoquant la relation humaine, le partage et l’échange.

«Une super dynamique est en route», sourit Carole Alet. «Et cette démarche a toutes les chances de réussir parce que nous l’avons construite ensemble. Nous n’avons rien imposé et la présence de la Chambre d’agriculture à nos côtés, a rassuré, grâce à sa proximité de terrain», témoigne-t-elle. Cette démarche collaborative a ainsi permis à l’Agence Lévézou Attractivité & Tourisme d’identifier des exploitations et des productions qu’elle ne soupçonnait pas sur son territoire. «Seuls nous n’aurions rien pu faire !», affiche-t-elle.

Concrètement, cette structuration de l’offre agritouristique sur le Lévézou se traduit dès cet été avec un calendrier de visites de fermes ainsi que 4 événementiels sur des exploitations et des randonnées gourmandes (lire encadré). Et déjà d’autres idées émergent pour les années futures : le développement d’une offre hors-saison puisque les exploitations sont actives toute l’année, des partenariats à créer entre agriculteurs et restaurateurs, les produits locaux privilégiés dans les cadeaux de bienvenue des structures et hébergements de tourisme du Lévézou… «L’agritourisme, c’est dans l’air du temps et face à la demande croissante, nos territoires ont le potentiel pour y répondre», conclut ravie, Carole Alet.

Retrouvez le programme des animations sur le Lévézou dans nos pages Agenda

Eva DZ