Aveyron | Par La rédaction
La marque collective des Parcs naturels régionaux se déploie un peu plus en Aubrac. La Fenadou représente les seconds producteurs fromagers fermiers à rejoindre cette démarche qui fait la part belle aux valeurs d’attachement au territoire, de dimension humaine et de préservation de l’environnement.
«Quand nous nous sommes installés avec Michaël au Cayrol en 2017, nous avions la volonté de nous intégrer pleinement dans ce territoire pour lequel nous avions eu un vrai coup de cœur», raconte Marie. «Labellisation bio, transformation fromagère, vente directe sur les marchés, pâturage quotidien en prairies comme en forêts, accueil à la ferme… c’est pour ces raisons et un peu plus que la marque Valeurs Parc leur a été attribuée», explique Régine Pechberty qui accompagne les professionnels dans cette démarche.
Le pastoralisme au cœur
«Le pastoralisme est un vrai engagement pour nous. Nous laissons pousser nos plus belles prairies jusqu’à ce qu’elles montent en graines, puis nous les fauchons et nous répandons ce fourrage sur des parcelles où les variétés historiquement implantées sont plus sensibles à la sécheresse. Les espèces locales, plus résistantes, réensemencent ainsi les prairies moins productives. C’est une méthode peu commune qui nous a été soufflée par un agent du Parc», précise l’agricultrice.
«Toute l’année, dès que le temps le permet, je fais pâturer moi-même mes chèvres. Au printemps elles mangent les fleurs des prairies. Quand il fait chaud, on va plutôt dans les sous-bois, elles y mangent les feuilles des ronces, des chênes, des hêtres,… et l’automne, c’est la châtaigne qui s’ajoute à leur menu ! Alors leur lait prend des saveurs différentes en fonction des saisons !».
Le lait des 90 chèvres de races Alpine et Massif central de La Fenadou est entièrement transformé à la ferme en une grande variété de fromages : frais, crémeux, demi-secs, aromatisés, cendrés, faisselle, fromage blanc, tomme… Marie et Michaël sont présents sur les marchés hebdomadaires de Saint Geniez, Espalion, Saint Côme et Laguiole, et sur les marchés nocturnes d’Espalion et de Saint Côme.
La rédaction
