Aveyron | Par Eva DZ
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«Comme quoi, quand tout se goupille, c’est formidable», jubile Philippe Raymond. À Camarès, l’ancien atelier de découpe s’apprête à retrouver vie avec une nouvelle activité : la venaison. Une diversification qui intervient alors que plus de 70 % de la viande de gibier consommée en France est importée, selon un rapport du CGAAER publié en 2022. Dans le nord du département, la maison Conquet expérimente déjà cette filière depuis plusieurs saisons. Assis dans son bureau, Philippe Raymond, directeur de l’atelier de découpe de Camarès, revient sur la genèse de ce nouveau défi. Il y a un an, après une rencontre avec le directeur de la fédération départementale des chasseurs de l’Aveyron, suivie, le mois suivant, d’une visite de la préfète…
