Mot-clé : Fermentation

Le Cnaol (AOP laitières) multiplie les initiatives pour défendre les fromages sous signes de qualité et d’origine. Le 10 juin, il a dévoilé un étude « prospective » confiée au cabinet de conseil en tendances NellyRodi, initialement présent dans la mode et qui se diversifie dans l’alimentaire. Selon l’étude, « les AOP laitières disposent aujourd’hui d’un potentiel culturel et émotionnel inédit », qui pourrait se concrétiser grâce aux évolutions en cours comme la valorisation par les consommateurs des produits dont l’origine et les méthodes de fabrication et les engagements sont clairement identifiables, et l’intérêt pour le « vivant » à travers le lait cru et la fermentation.

L’étude permet au Cnaol de soutenir le lancement de son prochain AOP Festival, dont la quatrième édition de tiendra à Paris du 13 au 15 novembre. La manifestation gratuite vise à séduire les jeunes urbains et renouveler la clientèle des AOP laitières. Les produits laitiers sous AOP, dont la grande majorité sont au lait cru, sont confrontés à un contexte difficile d’un point de vue sanitaire et économique, alourdi par les mises en garde des autorités sanitaires conseillant à de larges segments de la population (jeunes enfants, femmes enceintes, personnes immunodéprimées et personnes âgées) d’éviter les fromages au lait cru.

Les aliments protéiques et les acides aminés essentiels obtenus par fermentation de matières végétales permettent à l’élevage chinois de moins dépendre du tourteau de soja importé, rapporte l’agence Reuters le 7 avril. Parmi les avancées, l’agence mentionne les aliments sans soja pour poulets et canards fabriqués par l’agroindustriel New Hope Liuhe à partir de lentilles d’eau. Elle mentionne aussi l’usage d’acides aminés ayant permis à Muyuan Foods, premier éleveur de porcs au monde, de réduire la part de tourteau de soja dans ses aliments de 10 % il y a six ans à 7,3 % aujourd’hui, selon Zhang Meng, directeur de la division alimentation de l’entreprise chinoise. Reuters retire de ses entretiens auprès de dizaines de producteurs de bétail et d’aliments, de chercheurs d’Etat et d’experts du secteur, que Pékin avance plus vite que prévu dans le déploiement de nouvelles technologies et la promotion des aliments fermentés. Selon les experts la part d’aliments fermentés en élevages industriels en Chine progresserait de 8% actuellement à 15 % prévus en 2030. La Chine pourrait ainsi réduire son tonnage de soja importé de 6,3% alors qu’elle les a vu croître de 6,5% en 2025.