Aveyron | Par Eva DZ
Les organisateurs du Festival des Bœufs de Pâques à Laguiole ont décidé de maintenir leur concours mais dans un cadre sécurisé et restreint pour ne prendre aucun risque dans un contexte sanitaire fragile. Il se déroulera donc sur une seule journée, dimanche 15 mars et aucun des 103 animaux sélectionnés ne reviendra dans les fermes.
«Avant de prendre notre décision, nous nous sommes entretenus avec les services vétérinaires de l’Etat, FODSA – GDS Aveyron ainsi que la section bovin viande FDSEA, pour proposer un cadre sécurisé à notre festival des Bœufs de Pâques», a d’emblée expliqué Didier Dijols. «Nous avons obtenu le feu vert à la condition de respecter un protocole strict pour rassurer les éleveurs qui souhaitaient participer ainsi que nos partenaires et nous-mêmes organisateurs», atteste le président de Laguiole Expo dont les membres du bureau ont voté à une large majorité le maintien de l’événement.
Un cadre restreint et sécurisé
«Chez nous, les Bœufs de Pâques sont une tradition presque ancestrale», reconnaît l’artisan boucher, Lucien Conquet, qui fit partie des initiateurs du festival, il y a plus de 25 ans, aux côtés de Didier Dijols et de l’agriculteur – restaurateur, Marcel Brouzes. «Au delà du contexte que l’on connaît, il nous tient à cœur de maintenir cette tradition et répondre à la forte attente de nos clients, en viande Aubrac sous démarche de qualité», assure le fondateur de la Maison Conquet, qui sert de nombreux restaurateurs locaux et de la région parisienne. Il cite notamment les champions du festival plébiscités par le restaurant du Bowling du Rouergue à Rodez ou les brasseries parisiennes… «Il faut aussi penser à ces éleveurs qui ont pris soin de préparer des animaux d’exception depuis plus de 6 mois», avance-t-il.
Pour autant, il n’est pas question de prendre de risque pour les organisateurs. Didier Dijols détaille le protocole en place pour sécuriser les participants et le bon déroulement du festival : l’événement est contenu en une journée (au lieu de 2 habituellement) dimanche 15 mars. Seuls 103 animaux issus de 50 élevages ont été sélectionnés dans les filières label rouge Bœuf Fermier Aubrac et IGP Fleur d’Aubrac, un nombre nettement moins important volontairement. Ils seront exposés en plein air (et non pas sous un chapiteau) et seront tous destinés à la vente. «Aucun ne repartira en élevage, ils seront pris en charge par les OP l’après-midi même pour suivre le circuit de la boucherie dès le lendemain», assure Didier Dijols.
Le timing de la journée sera donc volontairement resserré : arrivée des animaux sur le foirail neuf à 7h30 ; opérations du jury à 10h, allocutions des élus à 11h45 et vente aux enchères des 3 championnes à 12h15 suivie dans la foulée de la vente générale. «Le foirail sera fermé au public à 15h30 pour permettre le départ des animaux. La présence des animaux sera donc très limitée», résume Didier Dijols. Les 15 bœufs qui étaient prévus ne seront pas présents sur le foirail mais recevront tout de même une plaque à titre exceptionnel et les acheteurs pourront les acquérir.
En revanche, les animations sont maintenues «parce qu’on sent bien que les éleveurs ont envie de se retrouver alors que tous les concours ont été annulés depuis le Sommet de l’élevage en octobre», appuient les organisateurs. Ainsi la soirée Bœuf au comptoir est programmée la veille du concours, samedi 14 mars avec toujours 8 recettes de bœuf du chef Franck Séguret à déguster debout au comptoir et en musique avec Mezzo Project. «Les réservations sont ouvertes et se feront en ligne sur le site de l’OT Tourisme en Aubrac», précisent les organisateurs. Et le vendredi 13 mars, à 20h, le groupe de Gospel d’Espalion se produira à l’église de Laguiole.
Le jour du concours, les groupes folkloriques locaux Los Oyolos et les Cantaïres ainsi que la Confrérie des Grands Fileurs d’Aligot et du Fromage de Laguiole AOP défileront dans les rues de la cité du couteau. Et le salon du chocolat, organisé par l’APE du collège Saint Matthieu, ouvrira ses portes au gymnase.
«Nous sommes bien conscients que la situation est tout à fait exceptionnelle et nous remercions l’ensemble des éleveurs pour leur discipline et le respect des règles sanitaires», tiennent à saluer les organisateurs.
Eva DZ
