Aveyron | Par Eva DZ
Dominique Vuitton, professeur émérite à l’université de Franche Comté et spécialisée dans l’immunologie clinique, est très impliquée dans les travaux de recherche sur les bénéfices du lait cru sur la santé. Elle interviendra, aux côtés de Jacques Dubouloz, Meilleur ouvrier de France fromager 2004 lors de Provinlait mercredi 15 avril, à 15h, ainsi que le lendemain auprès des jeunes à La Roque et jeudi 16 avril à partir de 18h45 auprès du grand public à Espalion (cinéma Rex). Présente il y a 2 ans en Aveyron, déjà pour une conférence sur le même thème, elle livre en avant-première les dernières avancées scientifiques sur le lait cru.
Le professeur Dominique Vuitton était intervenue il y a deux ans, auprès des jeunes de La Cazotte pour présenter les bénéfices du lait cru sur la santé.
Diriez-vous qu’en 2 ans, la perception des produits au lait cru a changé ?
D. A. Vuitton : «Même si de nombreux faits scientifiquement établis démontrent les bienfaits des produits au lait cru pour la santé, nous nous heurtons toujours à des actions de prévention des risques très contre-productives. Je dirai même un harcèlement administratif injustifié envers les entreprises engagées dans le lait cru. Je le constate dans ma région de Franche Comté où malheureusement, certaines d’entre elles se posent la question de passer au lait thermisé pour limiter les risques… Il en va parfois de la survie de toute une profession ! Le paradoxe entre les analyses scientifiques et le ressenti des populations persiste, la faute à une déferlante médiatique au moindre événement sanitaire pourtant rare et souvent mis sur le dos du lait cru. C’est, pour moi, un sentiment de grande frustration car nos nouvelles acquisitions scientifiques sur le lait cru sont balayées par ceux qui veulent aseptiser l’alimentation alors que c’est impossible et cela fait courir de gros risques immunitaires !
La parution du livre blanc sur la biodiversité microbienne des fromages au lait cru par la Fondation pour la biodiversité fromagère n’a-t-elle pas contribué à faire avancer la reconnaissance ?
D. A. Vuitton : En effet, ce livre blanc sur les risques et bénéfices des fromages en général sur la santé, auquel j’ai contribué, a été présenté à l’Académie de médecine à Paris, ce qui constitue une première reconnaissance de la part du corps médical. Et notre livre blanc a également fait l’objet d’une belle présentation dans la Revue des praticiens, la plus lue par le corps médical.
D’un point de vue scientifique, quelles sont les avancées ?
D. A. Vuitton : Les publications sur les effets positifs sur la santé des fromages riches en biodiversité, se multiplient dans le monde entier. Et de très grandes études menées sur des échantillons d’un million de personnes, donc probantes à mon sens, montrent que la consommation de fromages a un effet neutre sur la santé, voire diminue de 8% le risque pour les maladies coronariennes et cardiaques, de 7% pour les personnes à risque d’AVC.
Vous avez présenté il y a deux ans, l’étude Pasture, menée avec divers partenaires dans 5 pays européens. sur le lien entre la consommation de produits au lait cru et la protection contre l’allergie notamment en milieu rural, en prenant en compte l’environnement des personnes. Où en est cette étude aujourd’hui ?
D. A. Vuitton : Cette étude menée sur une cohorte de personnes, depuis le dernier trimestre de grossesse de leur mère jusqu’à leurs 20 ans, nées en milieu rural mais ne vivant pas toutes sur des exploitations, touche à sa fin. Nous attendons l’analyse aboutie des résultats mais d’ores et déjà, elles montrent que si l’alimentation à base de lait cru se poursuit, l’effet protecteur contre le rhume des foins par exemple (allergie très répandue) se renforce. Contrairement aux interdictions des pouvoirs publics, consommer des produits au lait cru dès les premières années de vie a des effets bénéfiques
Quelles sont vos recommandations sur la consommation de fromages au lait cru ?
D. A. Vuitton : Il faut considérer les fromages au-delà de leur simple contenu en graisse et sel, bien sûr ils contiennent des matières grasses et du sel mais il s’agit d’un aliment complexe, dans tout ce qu’il contient. Manger du fromage ne se résume pas à une cuillère d’huile et de sel ! Et il ne s’agit pas d’en manger en grande quantité ! Mais associé à un style de vie «normal» et selon les portions recommandées, il est bon pour la santé ! Le fromage est le dernier aliment dans nos sociétés très occidentalisées qui comportent de bons microbes, qui enrichissent notre microbiote intestinal et le protègent. Il vaut mieux à mon sens, supprimer de son alimentation, tous les produits ultra-transformés et l’enrichir plutôt avec des produits contenant de bons microbes dont le fromage !
A travers mes différentes interventions, nous devons défendre les bénéfices scientifiquement démontrés du lait cru et continuer de convaincre».
Recueillis par Eva DZ
